Die Weihnachtszeit ist vorbei und mich hat, wie in jedem Jahr, mal wieder das Keksbackfieber gepackt. Lieb gewonnen habe ich in diesemal die Bananen Rosinen Cookies. Die kann man nämlich durchaus auch mal außerhalb der Weihnachtszeit backen, denn Zimt und Rosinen schmecken auch zu anderen Jahreszeiten. Man kann auch die Rosinen durch getrocknete Cranberries oder gehackte Aprikosen ersetzen.
Zutaten für 30 Stück
50g Rosinen
120ml Orangensaft
250g weiche Butter
140g Zucker
1 Eigelb
280g Mehl
1 gehäufter Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
80g getrocknete Bananen, fein gehackt
Rosinen mit dem Orangensaft übergießen und 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Danach abgießen und die Flüssigkeit auffangen.
Backofen auf 190°C vorheizen.
Butter und Zucker cremig rühren. Eigelb und 2 Teelöffel vom abgetropften Orangensaft dazu geben. Mehl, Salz und Zimt dazu geben. Danach die Rosinen und gehackte Bananen unterheben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig 30 Kugeln formen, mit genügend Abstand auf 2 Backbleche geben und leicht flachdrücken. 12-15 Minuten im Ofen goldgelb backen. Nach dem Abkühlen vom Blech nehem und auf ein Kuchengitter legen.
Am besten schmecken die Cookies wenn man sie 2-3 Tage ziehen läßt. Aber natürlich sind sie auch vorher schon ein leckerer Keks zum Käffchen.
Kohlenhydratangaben gab es leider nicht im Rezept und die Zutaten nachgerechnet habe ich auch nicht. Ich habe für 2 Kekse 1BE gerechent, was bei mir auch gut funktioniert hat.